Gerçek Tereyağı Sıçrar mı?

Evet, gerçek katkısız tereyağı sıçrar.

Tereyağının içindeki su, sütün kendi yapısında doğal olarak bulunan ve üretim aşamasında tamamen ayrıştırılamayan öz suyudur.

Bu durum hileli bir işlem değil, tereyağının doğası gereğidir.

Doğal Süt Yapısı: Sütün çok büyük bir kısmı (yaklaşık %87-88'i) zaten sudur.

Gerçek tereyağı, içindeki su oranından dolayı yüksek ateşte veya mikrodalgada ses çıkararak, tavada ise köpürerek erir, ancak tehlikeli bir şekilde "bomba gibi" patlamaz; fakat içinde su bulunduğu için kızgın tavaya atıldığında veya mikrodalgada fazla

ısıtıldığında etrafa sıçrama ve cızırtı yapabilir.

Tereyağı Neden Köpürür veya Sıçrar?

Buharlaşma: Isıtılan sudan oluşan buhar dışarı kaçmak isterken yağın yüzeyinde baloncuklar ve köpükler oluşturur.

Sahtesiyle Farkı: Hakiki tereyağı erirken göz göz köpürür; margarin veya katkılı yağlar ise su içermediği veya farklı yapıda olduğu için genellikle köpürmeden düz bir şekilde erir. Sıçramaz.

Süt kreması, yayıklanırken (hızla sallanıp çalkalanırken) yağ molekülleri birbirine tutunur ve katılaşır.

Kalan Miktar: Bu katılaşma esnasında sütün suyu (yayıkayranı) büyük oranda süzülür. Ancak yağ moleküllerinin arasında mikroskobik damlacıklar hâlinde %16 ila %18 oranında su sıkışıp kalır.

Bu Su Tamamen Yok Edilebilir mi?

Evet, tereyağı ısıtılarak içindeki su ve süt katıları tamamen ayrıştırılabilir. Bu işleme sade yağ (saf yağ / ghee) yapımı denir.

Tereyağı kısık ateşte eritildiğinde su buharlaşır, süt köpükleri üste çıkar.

Geriye kalan %100 saf sadeyağdır.